Antioksidanter
Antioksidanter motvirker oksidasjon – nedbrytningen som gjør at fett harskner, farge falmer og friskhet forsvinner. Til kjøtt- og pølseprodukter, rød fisk og skalldyr.
Slik virker de
-
Motvirker harskning
Bremser fettoksidasjon, slik at smak og friskhet holder seg lenger.
-
Stabiliserer fargen
Bevarer produktets naturlige farge gjennom holdbarheten.
-
Sammen med nitritt
I kjøtt virker askorbat og erytorbat sammen med nitritt: kureringen går raskere, den røde fargen fikseres, og dannelsen av nitrosaminer holdes nede.
-
Hindrer svartfarging
På skalldyr motvirker sulfitt melanose – den enzymatiske svartfargingen som oppstår etter fangst.
Antioksidanter i sortimentet
For kjøtt
-
Nerobin 350 S
Lett løselig, og gir jevn innblanding. Nerobin virker både som antioksidant og som konsistensmiddel, avhengig av bruken – se også Fosfat- og konsistensblandinger.
- Bruksområde
- Kjøtt- og pølseprodukter: servelat, salami, kokt og røkt pølse, kjøttdeig og spekevarer.
- Effekt
- Stabiliserer fargen og motvirker grå toner. Fremskynder kureringen sammen med nitritt, forsinker harskning og forlenger holdbarheten. Mild, ikke-sur smak.
For fisk og skalldyr
-
Antioksidant for rød fisk
- Bruksområde
- Laks, ørret og annen rød fisk. Brukes i lake eller skyllevann ved lagring og pakking.
- Effekt
- Bevarer farge og friskhet, motvirker fettoksidasjon og forlenger holdbarheten.
-
Antioksidant for Crab
- Bruksområde
- Krabbe og andre skalldyr.
- Effekt
- Beskytter mot oksidasjon og misfarging, og bevarer utseende og friskhet.
-
Antioksidant 316
Effektiv allerede ved lav dosering.
- Bruksområde
- Fiskeprodukter. Kan også brukes i kjøtt.
- Effekt
- Kraftig antioksidant mot fettoksidasjon. Bevarer farge og friskhet og forlenger holdbarheten. Løses i vann og påføres ved dypping, spyling eller innblanding.
-
Antioksidant A1
- Bruksområde
- Skalldyr, særlig snøkrabbe.
- Effekt
- Motvirker oksidasjon og hindrer melanose ved å hemme enzymet som gir svartfarging. Bevarer utseende og markedsverdi, og forlenger holdbarheten.
Datablad med E-numre, allergenopplysninger, dosering og fullstendig spesifikasjon leveres på forespørsel. Vi utvikler også skreddersydde løsninger etter kundens råvarer, prosess og resept.
Hvorfor bruke antioksidanter?
Oksidasjon starter idet råvaren møter luft, og lar seg ikke stoppe – bare bremse. Fett harskner, den røde fargen går mot grått, og skalldyr får mørke flekker. Spørsmålet er sjelden om det skjer, men hvor lang tid det tar – og om det skjer før eller etter at produktet er solgt.
Farge avgjør salget
Kunden vurderer ferskhet med øynene, lenge før smaken er i bildet. Grå kant på kjøttdeigen eller svarte flekker på krabben gjør produktet vanskelig å selge, selv om det er fullt spiselig. Antioksidanter beskytter den delen av verdien som ligger i utseendet.
Holdbarhet er rekkevidde
Lengre holdbarhet betyr flere dager i butikk, større distribusjonsområde og færre nedprisinger mot slutten av datoen. For produsenten blir det færre returer og mindre svinn, for kjeden mindre matsvinn. Det er sjelden bare et kvalitetsspørsmål – det er et regnestykke.
Kortere prosesstid
I kjøttproduksjon virker antioksidanter sammen med nitritt, slik at kureringen går raskere og fargen setter seg. Kortere prosesstid frigjør kapasitet i anlegget uten nye investeringer.
Hva de ikke gjør
De reparerer ikke dårlig råvare, og de erstatter verken kjølekjede eller hygiene. En antioksidant bremser en prosess som alt er i gang – den snur den ikke. Effekten blir best når stoffet tilsettes tidlig, på fersk råvare, som ett ledd i en prosess der de øvrige forholdene også er på plass.
Tilpasses den enkelte kunden
Sortimentet er utviklet for industriell produksjon. Vi tilpasser blandinger til den enkelte kundens råvarer, prosess og resepter, og utvikler gjerne etter spesifikasjon.
Kvalitetsstyringssystemet vårt er sertifisert etter ISO 9001. Hver leveranse kan spores tilbake til råvarer og produksjonsdato, og spesifikasjoner og nødvendig dokumentasjon leveres med produktet.