Fosfat- og konsistensblandinger
Fosfat- og konsistensprodukter forbedrer struktur, saftighet og utbytte i kjøtt- og fiskeprodukter. De binder vann, aktiverer kjøttets egne proteiner og gir en fastere, jevnere farse.
Slik virker de
-
Binder vann
Øker vannbindingsevnen og reduserer koke- og tinesvinn. Saftigere produkt og bedre utbytte.
-
Aktiverer proteiner
Løser opp og aktiverer kjøttets egne proteiner, som gir bedre bindeevne i farsen.
-
Forbedrer teksturen
Fastere, jevnere og mer sammenhengende farse, med gode biteegenskaper.
-
Stabiliserer emulsjonen
Holder fett og vann jevnt blandet i farse- og emulsjonsprodukter.
-
Beskytter smak og farge
Binder metallioner og motvirker avsmak og harskning.
Egne blandinger
-
Protex-serien
Fosfatblandinger for bindeevne og utbytte.
-
Nerobin
Konsistensblanding til farseprodukter. Nerobin virker både som konsistensmiddel og som antioksidant, avhengig av bruken – se også Antioksidanter.
Dette er våre egne blandinger. Utvalget er ikke begrenset til dem – se «Hva vi kan levere» under.
Hva vi kan levere
Vi skaffer det meste innenfor fosfat og konsistens, og er ikke bundet til en fast liste. Trenger du noe som ikke står her, er det som regel bare å spørre.
Bruksområder
Kjøtt: farse- og emulsjonsprodukter, pølser, servelat, skinke, kokte og kurte produkter og kjøttdeigprodukter. Fisk og sjømat: fiskefarse, fiskeprodukter og surimi, og vannbinding i sjømat.
Enkeltfosfater i tillegg til blandingene
Ved siden av våre egne konsistensblandinger leverer vi enkeltfosfater – difosfater, trifosfater og polyfosfater – enten hver for seg eller satt sammen etter kundens resept.
Veiledning om regelverk
Fosfater er tillatt i bearbeidede kjøttprodukter, men det gjelder en samlet grense for hele stoffgruppen, regnet i ferdig produkt. Stoffene skal dessuten deklareres med funksjonsgruppe – for eksempel stabilisator eller emulgator – og E-nummer. Vi oppgir grensen som gjelder for din produktkategori, og bistår med at merkingen blir riktig.
Tilpasses den enkelte kunden
Sortimentet er utviklet for industriell produksjon. Vi tilpasser blandinger til den enkelte kundens råvarer, prosess og resepter, og utvikler gjerne etter spesifikasjon.
Kvalitetsstyringssystemet vårt er sertifisert etter ISO 9001. Hver leveranse kan spores tilbake til råvarer og produksjonsdato, og spesifikasjoner og nødvendig dokumentasjon leveres med produktet.